我是说，你以前吃的牛排可能都是垃圾
一直觉得，西餐里 Steakhouse 这个存在和我们的火锅店有点像——
没有主厨，纯吃食材
只卖单一一种料理
胡吃海喝聚餐首选
一段时间不吃吧就特别想念
好不容易吃一次得难受半天
在纽约的时候 Heidi 一直拉我去吃牛排，而我对 Steakhouse 兴趣不大，每间店看起来都差不多，同样的，就好像我也分不出火锅店的差别。
倒是好多根本没去吃过的公众号都能编出《 纽约必吃的10佳牛排馆 》，所以大概也听过名气最响的那几家：
Peter Luger，纽约头牌，服务员出了名的脸臭，不刷卡，只收现金。
Smith & Wollensky，就是《穿 Prada 的恶魔》里梅姨使唤安妮海瑟薇去买牛排的那家店。
以及今天我们去吃的这家开了131年的 Keens。
Keens 最初是一间谢绝女客登门的男性俱乐部
在纽约肉圈儿中，Keens 算得上是老炮儿级别的牛排馆。餐厅前身是19世纪的一间烟斗俱乐部，1885年开始经营 Steakhouse，一百多年来这里只有三件事——抽烟、吃肉、谈生意。
餐厅开在曼哈顿中城，离帝国大厦不远，之前就有听说他们家装潢非常厉害，推开门的瞬间还是真实的被惊到。
Keens 的服务员连讲话都特别 Classic
Keens 完全保留了19世纪的调调，嘎吱嘎吱的木地板，挂满老照片的墙面，布满天花板的烟斗则全部来自俱乐部成员的捐赠。
最主要是餐厅里那股强烈的气场，好像把人推回到黄金时代的纽约。
餐厅被分隔成四个不同主题的房间——Lambs Room、Bull Moose Room、Lillie Langtry Room、Lincoln Room。
因为 Heidi 之前来过，所以这次给我们安排的位子是二楼最华丽的 Bull Moose Room。
和米其林们不同，牛排馆几乎从来不变动菜单，都是心照不宣来吃肉的，没有人进 Steakhouse 点一份牛油果沙拉，所以我点的也都是些硬货。
· Course 1 ·
本来想点生蚝，但 Heidi 和男朋友前几天每人嗑了两打，有点吃伤，所以换成了 Beef Tartar。
很干净的一份牛肉塔塔，搭配溏心鹌鹑蛋和烤面包，完全吃肉的质感和原味。一个生猛的开场。
· Course 2 ·
罪恶感 Max 的厚切培根！油滋滋的香气四溢，带着果木的烟熏味道，越嚼越香甜。
· Course 3 ·
龙虾汤也算是 Steakhouse 的经典菜式，相当浓郁的一大碗，其实吃到这里已经半饱。
接下来主角牛排登场
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一份 King’s Cut Rib of Beef，一份 T-Bone Steak，外加一盘炒蘑菇做 side dish。
两盆火锅的 size，相比之下我以前吃的牛排都是儿童套餐里的小肉饼。
· Course 4 ·
足有三指厚的 Rib，不需要任何酱汁，只撒一些粗粒海盐。入口嫩度惊人，没有一丝腥味，带着浓郁的肉香。
跟大家说哦，如果牛排足够好，请勇敢地选 Medium rare 三成熟。
· Course 5 ·
另一份巨型 T-Bone，五成熟，烤得非常漂亮，外面一层焦酥的脆皮，里面还是柔软多汁。
Keens 的牛肉都经过 Dry-Aged 风干熟成处理，这个过程中，水份从肌肉组织内蒸发出来，使肉的风味更加集中。牛肉本身的天然酵素会分解结缔组织，让肉质变得更软嫩。
因为 Dry-Aged 本身是费钱费时的工艺，所以使用熟成牛肉的馆子也都比较贵一点，但这份味道和口感真的值回票价。
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吃牛排真的是件体力活，虽然又累又撑，但我们还是很坚强地要把甜点吃完。
他们家甜品单上都是 Cheesecake 之类的经典款，还可以点到 Lady M 的蛋糕。
· Course 6 ·
选了两个看起来不那么 heavy 的，一个超大杯的圣代，草莓酱打底，上面是厚厚的鲜奶油，美国人爱吃的东西。
· Course 7 ·
最后是一个 Lime Pie！看起来非常扎实的一大块，不过酸酸的非常清口，一扫油脂的黏腻感。
四人份的食物+酒+小费+税一共$300多，性价比挺高，也不难预约，提前1-2天就可以。
从 Keens 出来，我们觉得近期都不想再吃肉了。
好像每次吃完火锅也是这种感觉，但就是戒不掉这口对吧？
Keens Steakhouse
72 W36th St, New York, NY 10018
接下来是 Wayne's Cookbook 烹饪时间
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我也很喜欢自己在家做牛排，没有复杂的手法，只用刀与火，感觉是很 Man 的食物。接下来这个小视频教你如何在家煎出一块完美的牛排：
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=u1305w18t3x&width=500&height=375&auto=0【 How to grill the perfect steak 】
烹饪牛排追求的是尽量体现牛肉的本味，看起来是很简单的料理，但因为牛排对温度非常敏感，有一些小撇步还是要牢记：
· 家里没办法给牛排做熟成，就需要提前腌制
· 橄榄油味道太重，最好用牛油或黄油来煎
· 坑纹锅可以煎出漂亮的纹理
· 快速翻面可以保持表面高温，形成脆皮
· 出锅后静置一段时间再切，能锁住肉汁
没有食谱可以告知确切的烹饪时间，最可靠的检测方法是用手指按压触摸，感知牛排的柔嫩度。最后我来示范一下——
“ 如何用手掌模拟练习牛排几分熟 ”
诶，怎么感觉娘娘的
刚刚还说是很 Man 的食物咧
……